メニュー構成を決定する前に、コンセプトを見直して、ターゲット層を明確にしましょう。コンセプトはが健康思考のランチを出すといったようなことです。
出店場所を駅前やオフィス街、ショッピングモールの駐車場など、場所によって集まる人の年代や性別も違ってきます。時間帯も昼と夜ではターゲットが違ってきます。
キッチンカーのコンセプトに沿った営業時間帯になっているかどうかチェックしましょう。シーンというのは、イベント中心なのか、日常的な場面にするかというようなことです。出店状況によってもターゲット層は変わってきます。これらのことを考えて、ターゲット層を決定します。
コンセプトに出店場所と出店時間帯を照らし合わせていきます。自分のキッチンカーの顧客層を割り出していきます。お店のコンセプトと顧客層が合わない場合は、出店場所などを再検討してみましょう。
