キッチンカーはいかに販売するかがポイントになります。効果的な方法として、その場で調理してお客様を楽しませるというものがあります。専用の厨房で調理した方が、狭い車内で調理するよりも作業はしやすいのは当たり前ですが、お客様にはできたてや揚げたてを提供するほうが、断然好まれます。それに出来上がるまでの工程をみてもらうことで、お客様にワクワクしてもらえます。サービスでお得感を出すという演出も有効です。カフェのメニューにチョコレートをつけるというような演出も人気です。お手頃価格に設定するのも大切です。家賃がかからないぶん、固定店舗に比べて料理の値段を安く提供することができます。美味しい料理やボリューム満点のメニューが格安で食べられるというところに惹かれるお客様も多いものです。固定店舗や既存のお店にはない食材を使ったり、できないような盛り付けをすることで、キッチンカーの個性につながります。飾り付けひとつで、SNSで評判を取って人気店になります。盛り付けはとても大切です。自分なりのセールスポイントを考えましょう。キッチンカーは営業人数にも考慮して、販売方法を考えるべきです。ひとり営業ならば、もともと狭い車内での販売だからこそひとりでの営業に適しています。什器も定位置から手をのばすだけで、すべてのものに届く範囲に配置すると良いでしょう。人件費を抑えられるというメリットはありますが、イベントのときなど忙しいときにもひとりで接客や調理、販売までこなさないといけません。二人から三人の営業の場合は、キャンピングカーのような大型車なら可能です。ひとりは車内、ひとりは車外で対応するパターンが一般的なようです。
